Comment prévenir le brunissement oxydatif et la contamination microbienne lors du stockage des carottes déshydratées?

Pendant le stockage de carottes déshydratées , les mesures suivantes peuvent être prises pour prévenir efficacement le brunissement oxydatif et la contamination microbienne:

Prévenir le brunissement oxydatif
Emballage d'atmosphère à vide ou modifié:
L'utilisation de l'emballage sous vide ou de la technologie d'emballage d'atmosphère modifiée pour placer des carottes déshydratées dans un environnement de dioxyde à faible teneur en oxygène ou à haut carbone peut ralentir considérablement le taux de brunissement oxydatif. En effet, le brunissement oxydatif est principalement causé par l'oxygène, et la réduction de la concentration d'oxygène peut étendre efficacement la durée de conservation du produit.

Traitement antioxydant:
L'ajout d'une quantité appropriée d'antioxydants, tels que l'acide ascorbique (vitamine C), l'acide citrique, etc., les carottes déshydratées peuvent inhiber l'activité des oxydases et réduire la survenue du brunissement oxydatif. Cependant, il convient de noter que la quantité d'antioxydants ajoutées doit être contrôlée dans une plage sûre pour éviter les effets négatifs sur la santé humaine.

Stockage loin de la lumière:
La lumière est également l'un des facteurs importants qui provoquent le brunissement oxydatif. Par conséquent, lors du stockage des carottes déshydratées, un environnement léger, frais et sec doit être sélectionné pour réduire les dommages de la lumière au produit.
Empêcher la contamination microbienne

Contrôle de l'hygiène stricte:
Pendant la production et le stockage de carottes déshydratées, les spécifications de fonctionnement de l'hygiène doivent être strictement suivies pour assurer la propreté de l'environnement et de l'équipement de production. Dans le même temps, les matières premières sont strictement dépistées et nettoyées pour éliminer la contamination microbienne à la surface.

Stockage à basse température:
Une basse température peut inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes. Par conséquent, le stockage des carottes déshydratées dans un environnement à basse température (comme un stockage à froid) peut étendre efficacement la durée de conservation du produit. Cependant, il convient de noter qu'une température trop basse peut provoquer le gel du produit ou se détériorer, donc une température de stockage appropriée doit être sélectionnée.

Stockage sec:
Les carottes déshydratées sont elles-mêmes un produit à faible élément de la corde, il est donc essentiel de les garder à sec pour prévenir la contamination microbienne. Pendant le stockage, assurez-vous que le produit n'est pas humide ou hygroscopique pour maintenir sa sécheresse.

Utilisation des conservateurs:
Dans certains cas, une quantité appropriée de conservateurs peut être ajoutée aux carottes déshydratées pour prolonger la durée de conservation. Cependant, il convient de noter que le type et le montant des conservateurs ajoutés doivent être conformes aux réglementations et normes pertinentes pour assurer la sécurité et la conformité du produit.